90분짜리 인생은 없다? 16시간씩 버텨온 자영업자의 창업 이야기

 

"축구는 90분이면 끝나지만, 인생은 포기하지 않으면 끝나지 않아요."
이 말을 들은 순간, 저도 모르게 마음이 뜨거워졌어요. 하루 16시간씩 일하며, 수없이 무너졌다가도 다시 일어나 성공을 이뤄낸 이 분야 전문가의 이야기를 듣고 나면, 누구든 용기를 얻게 되실 거예요.

오늘은 샐러드와 멕시코 음식을 함께 판매하는 외식 브랜드를 운영 중인 전문가의 진솔한 창업 이야기를 전해드릴게요.

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샐러드와 멕시코 음식, 두 콘셉트를 합쳐 창업에 도전하다

이 분야 전문가는 원래 인테리어 전공자였다고 해요. 대학 시절 우연히 시작한 아르바이트에서 흥미를 느껴 외식업으로 전향하게 되었고, 수년간의 야간 청소와 식당 운영 경험을 바탕으로 지금의 브랜드를 탄생시켰답니다.

샐러드와 멕시칸 음식을 결합한 이 브랜드는 고객의 다양한 수요를 만족시키는 동시에, 평일과 주말의 매출 균형도 맞추는 전략을 택했어요.

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실패는 없다, 중간에 포기하지 않으면 계속 나아갈 뿐

이 분야 전문가는 말합니다.

"인생은 90분이 아니에요. 중간에 포기하지 않으면 이건 실패가 아니거든요."

하루 16시간씩 일하며 야간 청소, 외주 작업, 프랜차이즈 연계까지, 누구보다 치열하게 살아왔기에 가능한 말이겠죠.

그는 단 한 번도 자신이 못할 거라고 생각해본 적이 없다고 해요. 이 강한 멘탈이야말로 자영업을 오래 끌고 갈 수 있는 핵심 동력이라는 걸 느낄 수 있었답니다.

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본사 수익보다 점주 수익이 먼저다

프랜차이즈 사업을 운영하면서도 가장 중요하게 여기는 건 바로 점주님들의 수익성이에요.

이 분야 전문가는 이렇게 말해요.

"점주님이 포기하면 고객도 잃는 겁니다. 점주가 오래 운영할 수 있는 구조가 핵심이에요."

그래서 메뉴 조정, 가격 정책, 식자재 원가 조정도 본사 차원에서 적극적으로 진행합니다.

**60개 지점까지는 수익률 2%, 100개가 되면 3%**를 더해도 본사는 수익이 남는 구조를 갖추고 있어요. 점주가 잘돼야 본사도 잘된다는 마인드가 인상 깊었습니다.

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메뉴 선정과 코스트 관리, 외식업의 성패를 가르다

이 분야 전문가는 단순히 인기 메뉴를 판매하기보다는, 고객 반응 + 원가 + 조리 효율성을 고려해 운영한다고 해요.

정해진 중량, 정해진 조리 시간, 정확한 타이밍으로 음식이 조리되도록 모든 과정을 시스템화했어요.

또한 2주마다 식자재 원가를 체크해, 선제적으로 대응하는 방식도 도입하고 있답니다. 본사에서 먼저 지경점에 테스트 적용 후 점주에게 안내하는 방식도 인상 깊었어요.

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창업을 고민하는 분들에게 전하는 조언

마지막으로 이 분야 전문가가 창업을 준비하는 분들에게 전하는 조언을 정리해봤어요.

• 고생은 피할 수 없다. 끝까지 갈 준비가 되어 있어야 한다.
• 요리 실력보다 더 중요한 건 고객 이해와 수익률 계산 능력이다.
• 짧은 성공은 금방 무너질 수 있다. 긴 호흡으로 바라봐야 한다.

"창업은 단순히 장사하는 게 아닙니다. 본인의 체력, 멘탈, 경제성을 동시에 고려해야 살아남을 수 있어요."
이 말이 깊이 와닿더라고요.

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마무리하며

이 분야 전문가의 창업 이야기를 통해 단순히 음식 장사로 보였던 사업이 얼마나 복합적이고 체계적인 전략이 필요한지 알게 되었어요.

자영업을 준비하거나 고민 중이라면, 이 이야기가 작은 용기와 현실적인 지침이 되었으면 좋겠답니다.

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